Předkrmy

• Tatarák ze šumavského jelena, sorbet ze zauzených rajčat, tacos z lesních hub, krém z brokolice, bylinek a farmářského tvarohu
   Vinné párování

  Zweigelt, Aichinger, Kamptal
• Pěna z kozího sýra z farmy Bílsko s rozmarýnem, marinované okurky a rajčata z naší zahrady, konfitovaná mrkev, sorbet z ředkviček  bezlepkové jídlo  vegetariánské jídlo
   Vinné párování

  Zweigelt Rosé 23/24, Steininger, Kamptal
• Gurmánský krém ze šumavských ryb, vaječný knedlíček s candátem, julienne z pórku  bezlepkové jídlo
   Vinné párování

  GV Ried Kalvarienberg, Kamptal DAC, Reserve

Hlavní chody

• Roláda z mladého jehněte z farmy Trnový dvůr plněná masovou nádivkou s bylinkami, pyré z mladého topinamburu s vanilkou, pečená kořenová zelenina, silná omáčka s portským vínem ovoněná šalvějí  bezlepkové jídlo
   Vinné párování

  Bourgogne Pinot Noir Hautes-Côtes de Nuits 2023 Domaine Chevillon-Chezeaux
• Filet ze šumavského pstruha plněný krevetami, pyré z lilku se sépií, omáčka dieppoise (smetana, bílé víno, mušle slávky)  bezlepkové jídlo
   Vinné párování

  Ried Fumberg 2022 Kolkmann, Wagram DAC
• Farmářský králík plněný konfitovaným citronem a zelenými olivami, presovaná dýně z naší zahrady, humus z bílých fazolí se sezamem, masový jus  bezlepkové jídlo
   Vinné párování

  Ried Fumberg 2022 Kolkmann, Wagram DAC
• Medailonek z hovězí svíčkové , omáčka se šumavských lišek, dortík z pečené brokolice, konfitovaný česnek a parmazánové souflé
   Vinné párování

  Chateau Pindefleurs 2018, St. Emilion Grand Cru, Bordeaux
• Brokolicový dortík, presovaná dýně, parmazánová kroketa, pyré z topinamburu, omáčka ze šumavských lišek  vegetariánské jídlo
   Vinné párování

  Lirac blanc, Château de Montfaucon, Francie

Doporučení šéfkuchaře

s příplatkem k menu 160 Kč

• Roláda ze šumavského bažanta, marinovaná kachní prsa, dortík z králičích jater, presovaná dýně z naší zahrady, humus z bílých fazolí se sezamem
   Vinné párování

  Bourgogne Côte d´Or Pinot noir, R. Demougeot, Francie

Dezerty a sýry

• Crème brûlée v 72% čokoládě, malinový sorbet, sezonní ovoce  bezlepkové jídlo  vegetariánské jídlo
   Vinné párování

  Duc de Sauternes 2020 Sauternes
• Pošírovaná hruška v bílém víně a zázvoru, v hnízdě z kadayif (křupavé sladké "nitky" pečené s medem), mascarpone s naším vaječným likérem, kávový sorbet  vegetariánské jídlo
   Vinné párování

  GV Ried Kalvarienberg Privat Aichinger, Kamptal DAC Reserve
• Výběr světových sýrů s naší pomerančovou marmeládou  bezlepkové jídlo
   Vinné párování

  Pinot noir reserve 2021 Kolkmann, Wagram