Nový šéfkuchař Tony Malherbe

Naše restaurace otevírá novou gastronomickou kapitolu. Do kuchyně přichází Tony Malherbe — francouzský šéfkuchař s mimořádným profesním zázemím, zkušenostmi z prestižních restaurací, z michelinského prostředí a s výjimečnou technickou průpravou.

Tony pochází z francouzského regionu Le Perche jihozápadně od Paříže. Do Nebespánu přináší kuchyni postavenou na technické preciznosti, respektu k surovinám a francouzském řemesle — kuchyni, která nestaví na efektnosti, ale na chuti, disciplíně a detailu. Tony prošel kuchyněmi spojenými s velkými jmény jako Jean Bardet, Éric Frechon nebo Yannick Alléno.

Důležitou etapou jeho kariéry bylo také působení v restauraci Le Montaigu v luxusním resortu Domaine de la Bretesche. Restaurace získala michelinskou hvězdu již před jeho příchodem. Tony zde následně převzal vedení kuchyně a v roce 2017 působil jako šéfkuchař v době, kdy podnik obhájil michelinské ocenění.

Meilleur Ouvrier de France

Tony Malherbe prošel soutěžemi, kde se téměř nic neodpouští.

V roce 2007 reprezentoval Francii na evropském šampionátu v Mulhouse a získal titul vicešampiona Evropy v oboru charcuterie-traiteur. Tento obor spojuje umění uzenářství, lahůdkářství a cateringu.

V roce 2011 se Tony Malherbe probojoval do finále soutěže MOF — Meilleur Ouvrier de France — opět v kategorii charcuterie-traiteur. MOF patří ve Francii mezi nejuznávanější ocenění řemeslné dokonalosti. Nejde o běžnou kuchařskou soutěž, ale o profesní zkoušku nejvyšší úrovně. Koná se pouze jednou za několik let a hodnotí nejen chuť, ale také techniku, preciznost, hygienu, organizaci práce, kreativitu a schopnost podávat špičkový výkon pod tlakem. Pro řadu kuchařů je zisk titulu MOF vyšším oceněním než michelinská hvězda.

Večeře, kvůli které stojí za to rezervovat stůl

Nové menu spojuje francouzské techniky, kvalitní ingredience a chutě, které dávají smysl v prostředí Šumavy. Cílem není kopírovat Paříž, ale vytvořit gastronomický zážitek, kvůli kterému stojí za to přijet až do Kašperských Hor, a vychutnat si nejen skvělé jídlo, ale také atmosféru Nebespánu.

K novému menu je možné zvolit také vinné párování, které celý zážitek přirozeně doplňuje.  Cílem není hosty zahltit složitými výklady, ale nabídnout kombinace, které podpoří jídlo, rozvinou jeho chutě a dodají večeru další rozměr. Hosté si mohou nechat doporučit víno ke konkrétnímu chodu, nebo si dopřát celý večer jako ucelený gastronomický zážitek s párováním od prvního chodu až po dezert.

Je možné zvolit Zážitkové menu, které si sami sestavíte z nabídky 3 předkrmů, 3 hlavních chodů a 3 dezertů, nebo se rozhodnout pro Degustační menu, které má 7 předvybraných chodů a ochutnáte to nejlepší z naší kuchyně.

V květnu a červnu je naše restaurace Nebespán otevřená:

• čtvrtek: 18:00–22:00
• pátek: 18:00–22:00
• sobota: 12:00–15:00 a 18:00–22:00

Těšíme se na vás!