Francouzská slavnost vepřových specialit

Saint Cochon à la Nebespán

Saint Cochon je francouzská venkovská oslava prasete — něco jako naše zabijačka, jen v elegantnější podobě: s větším důrazem na paštiky, teriny, charcuterie, víno a společné hodování. Je to svátek poctivého řemesla, kdy se z vepřového masa připraví to nejlepší a nic důležitého nepřijde nazmar.

V sobotu 4. 7. a v neděli 5. 7., vždy od 12 do 16 hodin, vás zveme do Nebespánu na naši verzi tohoto svátku: Saint Cochon à la Nebespán.

Pod rukopisem našeho šéfkuchaře Tonyho Malherbeho, finalisty prestižní soutěže MOF a vicešampiona Evropy v oboru charcuterie-traiteur, vám nabídneme jedinečné vepřové menu inspirované francouzským venkovem.

Těšit se můžete na paštiku v křehkém těstě, tlačenku z vepřové hlavy s omáčkou gribiche, jelítko s cibulovo-jablečným chutney, venkovskou terinu, ale také na grilované maso, marinovanou vepřovou kotletu s bylinkami ze zahrady nebo konfitovanou vepřovou krkovici s máslovou bramborovou kaší Grand Chef podle Joëla Robuchona. Podívejte se na kompletní menu.

K tomu nabídneme výborná vína z českého vinařství Willomenna z Českého Středohoří, která k poctivému vepřovému sedí přesně tak, jak mají. Majitelka vinařství Kateřina Mikulíková bude přímo na místě, a tak budete moct ochutnat jejich vína i s výkladem a doporučení přímo od vinaře.

Přijďte si užít sváteční oběd a krásnou slavnost na Šumavě — dobré maso, francouzské řemeslo, česká vína a Nebespán v letní náladě.

Co je přesně svátek Saint Cochon

Saint Cochon (někde také nazývaný „Saint Boudain“ tedy „svátek jelítka“) je francouzská venkovská slavnost vepřových specialit — něco jako česká zabijačka, ale v elegantnější, francouzsky řemeslné podobě. Je spojená s tradicí charcuterie, tedy uměním zpracování masa do paštik, terin, jelítek, šunek, klobás a dalších dobrot. Stejně jako u české zabijačky šlo původně o to využít celé prase, nic nepromarnit a sejít se u poctivého jídla.

Zatímco česká zabijačka voní po ovaru, jitrnicích, jelitech, tlačence, škvarkách, česneku, majoránce a křenu, St Cochon má víc francouzský rukopis: paštiky, teriny, boudin noir, pâté en croûte, grilované maso, víno a společné hodování. Není to tedy jen „vepřové menu“, ale oslava řemesla, chuti a poctivé kuchyně.

V Nebespánu pojímáme Saint Cochon jako polední hodování nad francouzsky laděnými vepřovými specialitami pod rukopisem našeho šéfkuchaře Tonyho Malherba. Čeká vás dobré maso, gril, francouzské řemeslo, venkovní bar, vína od českých vinařů a příjemná letní atmosféra Šumavy.

Vinařství Wilomenna součástí slavnosti

Součástí víkendu Saint Cochon à la Nebespán bude také prezentace vinařství WILOMENNA, malého vinařství z Českého středohoří. Díky místnímu vulkanickému podloží vznikají jejich vína s výraznou mineralitou, hloubkou a osobitým charakterem. Za vinařstvím stojí Kateřina Mikulíková a její táta Luboš Bílík, kteří propojují moderní přístup s respektem k tradičnímu řemeslu a ruční práci ve vinici.

Hosté si budou moci vína WILOMENNA objednat jako párování přímo k jednotlivým chodům, ale také je volně ochutnávat a kombinovat u vinného baru na terase, kde je osobně představí vinařka Kateřina Mikulíková. V nabídce budou odrůdová vína, autorská cuvée i oceňovaná šumivá vína vyráběná tradiční metodou — tedy přesně ten typ vín, který k francouzsky laděným vepřovým specialitám sedne velmi dobře.

Na venkovním baru budou k dispozici i další výborné nápoje, včetně domácích limonád a piva.